Pitu de Caleya a la sidra en olla programable

La semana pasada probé a hacer pitu de Caleya en mi nueva olla.... y la verdad es que estaba increíblemente bueno..., quedó jugoso y con un sabor muy rico.

Os lo recomiendo.

Si queremos puntuarlo con Entulínea de WW:

   - Ración: 11 propoints 

Ingredientes: (para 2 personas)

2 zancos de pitu de Caleya

1 vaso de sidra natural

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 tomate picado

Pimienta blanca molida

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento rojo picado

1 cebolla picada

4 cebollitas francesas

4 dientes de ajo picados

Perejil picado

Trufa

Preparación:

Encendemos la olla y ponemos el programa "carnes".

Ponemos aceite, cuando esté caliente doramos los muslos.

Echamos el ajo lo rehogamos, y echamos la cebolla, los pimientos y las cebollitas, salpimentamos y rehogamos todo junto unos minutos.

Echamos el tomate y mezclamos todo. Vertemos la sidra, el perejil y la trufa.

Cancelamos el programa. Cerramos la olla, cerramos la válvula y programamos el programa "cocidos".

Cuando termine el programa lo dejamos hasta que se despresurice ella sola. Abrimos la olla con cuidado de no quemarnos con el vapor. Sacamos los zancos, las cebollitas, y batimos el resto con la batidora, si vemos que nos queda una salsa muy líquida, le echamos maizena express para engordarla.

Servimos el zanco y napamos con la salsa.

Tortilla de patatas con picadillo

Esta tortilla la hice hace tiempo y la tenía pendiente de subir. Estaba increíble.... jugosita.... y con un sabor muy rico a chorizo.

Os la recomiendo.

Ingredientes:

600 gr. de patatas

5 ó 6 huevos

1 cebolla

Unos 100 gr. de picadillo de chorizo

2 cucharadas de aceite de oliva

Un pelín de levadura

Un chorrín de leche

Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y la cebolla en juliana fina.

Ponemos las patatas y la cebolla en un bol con sal, el aceite y removemos, metemos en el micro 10 minutos, removemos y metemos otros 10 minutos.

En una sartén rehogamos el picadillo, echamos las patatas, la cebolla y rehogamos unos minutos todo junto.

Batimos los huevos, añadimos la leche y la levadura en un bol grande.

Vertemos la mezcla de la sartén en el huevo y mezclamos.

Metemos la mezcla anterior en la sartén, cuando se empiece a cuajar, removemos con una espátula, hacemos este proceso 3 veces, después dejamos cuajar, damos la vuelta, con ayuda de una espátula o una lengua de silicona le damos forma redondeada a la tortilla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos segundos.

Servimos caliente.

El corte:

Cucharas de degustación de ensaladilla de buey

Este entrante lo preparé el día que hice el Pitu de Caleya al vino con trufa, estaba fresquito y muy rico.

Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 buey de mar cocido

4 patatas medianas cocidas

1 zanahoria cocida

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 huevo cocido

Mayonesa (1 huevo, 1 taza de aceite de oliva virgen y aceite de girasol, sal, vinagre)

Preparación:

Quitamos toda la carne del buey y la vamos reservando en un bol.

En otro bol metemos las patatas y las zanahorias y las machacamos, le echamos el buey (reservando un poco de coral para decorar), sal, vinagre y aceite, y mezclamos bien. Metemos en la nevera para que esté bien fresquito.

Unos minutos antes de comer, preparamos la mayonesa, picamos el huevo y se lo incorporamos a la mezcla anterior. Le echamos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos.

Vamos poniendo la mezcla en las cucharas de degustación y decoramos con los corales.

Empanadillas de pollo con ayuda

Esta fue mi primera receta con la olla programable. El sofrito quedó perfecto, y tuve que utilizar bastante menos aceite que cuando lo hago en una sarten.

Las empanadillas estaban de muerte!!!! La masa estaba crujiente y el relleno riquísimo.

Ingredientes:

- Para la masa:

1/2 kg. de harina de fuerza

1/2 vaso de aceite

1 vaso de agua templada

Sal

1 dado de levadura fresca

- Para el relleno de pollo:

2 zancas de pollo cortadas en daditos

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

3 cebollas picadas

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

- Para la masa:

En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en el centro, y echamos sal, aceite y deshacemos la levadura en el agua, removemos bien e incorporemos al bol. Yo mezclé con una amasadora de mano hasta que se mezcló todo bien. Después enharinamos una superficie limpia y lisa y ponemos la masa ahí para ir amasando con las manos durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa no pegajosa y firme. Metemos la masa en el bol enharinado y tapamos con un trapo limpio, dejamos reposar durante 1 hora.

Mientras preparamos los rellenos.

- Para el relleno de pollo:

Ponemos un poco aceite  en la olla programable menú "carne" a calentar con la tapadera abierta, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los pimientos, lo rehogamos, salamos, paramos el menú "carne". Cerramos la olla, cerramos la válvula, y programamos el menú "carne" 8 minutos. Cuando pite, despresurizamos, abrimos y metemos el pollo, programamos el menú "carne" y rehogamos hasta que el pollo esté hecho. Si está hecho antes de que acabe el menú, lo cancelamos.

Sacamos la mezcla anterior y la ponemos a escurrir en un escurridor para sacarle todo el líquido.

- Montaje de las empanadillas:

Ponemos la masa en una superficie lisa y limpia enharinada y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Luego con un vaso vamos haciendo círculos con la masa. Rellenamos y cerramos las empanadillas con la ayuda de un tenedor y las pinchamos.

Ahora solo queda freírlas en abundante aceite o en el horno. El resto de las empanadillas que no hagamos, las podemos congelar envueltas con papel de horno y lo metemos en un tapper.

Lasaña de grelos

Permitirme que esta receta (aunque se que no le va a gustar, porque lleva verduras) a mi primo Angel, que está hoy de cumpleaños!!!. 

Felicidades Ángel!!!

Compré un bote de grelos cocidos y quería probarlos.... y se me ocurrió esta forma. Estaba muy rica esta lasaña. No quedaron ni las migas!!!.

Os la recomiendo.

Ingredientes:

1 bote de grelos cocidos
Queso rallado Granna Padano
1 cebolla picada
1 brick de bechamel Hacendado
Placas de lasaña
4 cucharadas de salsa de tomate
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos los grelos, los rehogamos unos minutos e incorporamos la salsa de tomate, rehogamos unos minutos más y luego 1 cucharada de bechamel, mezclamos todo, añadimos sal y pimienta. Reservamos.

En una fuente de pirex, pincelamos con salsa de tomate. Ponemos placas de lasaña, ponemos la mezcla anterior, una poca bechamel, otra capa de lasaña y otra vez capa de la mezcla de grelos, ponemos una capa de lasaña y luego el resto de la lasaña. Luego ponemos el queso.

Metemos la lasaña en el horno precalentado, y la ponemos 15 minutos más o menos por abajo al mínimo. Y luego unos 5 minutos a gratinar, hasta que esté doradito.

En el plato: (se me desmoronó un poco)

Pitu de Caleya al vino con trufa

Nunca había probado el pitu de Caleya...., y me decidí a comprarlo. Fui a mi carnicería habitual y encargué uno. El sábado fuí a por él y pesaba 3 kg. y 1/2... y estuve pensando como hacerlo....

Este plato lo hice el domingo pasado para comer y salió estupendo. Estaba riquísimo!!! Quedó una salsita espesa para mojar pan. Y el pollo blandito....

Ingredientes: (para 4  personas)

8 trozos de Pitu de Caleya de ración para guisar

1/2 litro de vino tinto

1 trufa

1 cebolla grande picada

1 cucharadita de nuez moscada

3 clavos

Pimienta molida

3 dientes de ajo picado

1 copita de brandy

4 cebollitas francesas

1 lata de champiñones

Sal

Aceite de oliva

Harina

Perejil picado

Preparación:

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite hasta cubrir el fondo a calentar y doramos el pitu previamente enharinado. Cuando esté dorado, añadimos el ajo, la cebolla, el perejil y rehogamos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Luego añadimos la nuez moscada, la trufa, la pimienta, el clavo, las cebollitas y sal. Rehogamos todo bien y le añadimos el vino, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 1 hora y 1/2, más o menos.

Pasado ese tiempo, pinchamos el pitu y miramos si está blandito. Ahora incorporamos el brandy y los champiñones y rehogamos todo meneando la cazuela, con ella abierta. Lo tendremos más o menos 15 minutos.

Ahora, sacamos el pitu y las cebollitas para un plato. Y pasamos por la batidora lo de la cazuela. Volvemos a meter el pitu y las cebollitas, meneamos la cazuela y dejamos que haga chup-chup unos minutos.

Servimos acompañado con un arroz en blanco, y el pitu napado con la salsa.

En el plato:

Nueva olla

El otro día estuve preguntando por ollas programables, ya que tenía que comprarme una. Al final me decidí a comprar la misma que le regalamos a mi madre, así yo la iré probando y luego le iré diciendo a ella como preparar recetas en ella.

Creo que no dije el motivo por el que necesitaba esta olla. Voy a cambiar la cocina...., llevo semanas mirando cocinas... no pensé que fuese tan complicado, jejeje. Como sabéis tengo cocina de gas, y voy a cambiar el suelo, voy a poner baldosa, y no se puede andar por encima de ella durante un tiempo, así que pensé en comprar la olla para poder hacer la comida en otra habitación, ya que me parecía una tontería comprar una cocina eléctrica, porque no la volvería a utilizar. Y gastar 40€ en algo que solo voy a utilizar 1 semana, y la olla me costó 69.90€ y seguramente utilizaré más.

Estuve mirando que poner de cocina...., que si gas.... que si vitro...., y al final me decidí por el cristal gas. ¿qué os parece?

Imagen sacada de: "www.ikea.es"

Cóctel de langostinos

Este cóctel lo hice el día que preparé las verdinas...., está increíblemente bueno...., pero llena muchísimo.

Os lo recomiendo.

Ingredientes: (para unas 4 personas)

Lechuga cortada en juliana

1 latita de maíz dulce

1/2 cebolleta picada

2 aguacates cortados en daditos

2 rodajitas de piña en lata al natural

Langostinos

- Para la salsa:

125 gr. de mayonesa

20 gr. de kétchup

Unas gotas de limón

1 cucharadita de brandy

Pimienta blanca molida

1 cucharadita de salsa Perrins

Preparación:

Cocemos los langostinos unos 3 minutos desde que empieza a hervir. Escurrimos, dejamos enfriar un rato y pelamos.

En un bol ponemos la lechuga, la cebolleta, el maíz, los langostinos cortados en trozos (reservando algunos enteros para decorar), los aguacates, la piña, mezclamos todo.

En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes de la salsa.

Incorporamos la salsa en la mezcla anterior, mezclamos y metemos en la nevera para que enfríe.

A la hora de comer, ponemos la mezcla en copas (yo no tenía otras..... así que lo serví en copas de vino). Y decoramos con 2 langostinos enteros.

Caracolas rellenas de gallo de Mos

Del gallo que me envió Marcos de Souto de Herville, me quedaron un par de bolsas en el congelador, y el otro día saqué una de ellas que tenía unos trozos sin huesos. Decidí hacer este plato... y la verdad es que estaba increíble de bueno.

Para la próxima vez, en vez de hacer 10 para cada uno, haré 6 para cada uno.... que llega.

Ingredientes: (para 20 caracolas)

20 caracolas grandes

50 gr. de queso rallado grana padano

150 gr. de gallo de Mos picado

Perejil picado

4 cucharadas de tomate frito

1 cebolla picada

1/2 litro de bechamel

Ajo picado

Sal

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Preparación:

En una cazuela cocemos la pasta 15 minutos más o menos. Cuando esté cocida, sacamos la pasta y la ponemos en agua fría.

En una sartén ponemos aceite a calentar y pochamos la cebolla y el ajo, cuando esté la cebolla transparente, echamos el gallo y lo rehogamos, incorporamos el tomate, sal y pimienta, y dejamos que se cocine unos minutos. Ahora le incorporamos 1 cucharada de bechamel y removemos. Reservamos.

Precalentamos el horno.

En una fuente apta para horno ponemos un fondo de tomate frito. 

Escurrimos la pasta, la rellenamos con la mezcla anterior, y las vamos poniendo en la fuente. 

Vertemos la bechamel por encima.

Espolvoreamos con el queso. 

Metemos en el horno con fuego abajo 10 minutos y luego ponemos a gratinar hasta que esté doradito. 

En el plato:

Verdinas con almejas

Tenía muchas ganas de probar las verdinas... y el otro día las compré para hacerlas el domingo pasado... y uffff estaban increíblemente buenas!!!.

Ingredientes: 

300 gr. de verdinas

1/2 kg. de almejas 

1 cebolla picada

3 clavos

1/2 cebolla

Aceite de oliva

3 dientes de ajo picado

Perejil picado

Sal

1 cucharada de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior. También ponemos las almejas en agua con sal.

En la olla rápida ponemos las verdinas y añadimos agua hasta que las cubra ligeramente, echamos 1/2 cebolla pelada donde previamente clavamos los clavos, echamos el laurel y sal. Cerramos la olla, la ponemos al fuego, cuando suba la válvula bajamos el fuego y dejamos cocinar 30 minutos.

Mientras, en una cazuela ponemos aceite, la cebolla, ajo y perejil, y dejamos que se poche, hasta que la cebolla esté transparente. Le añadimos las almejas, el pimentón y el vino, dejamos que se haga todo y cuando abran las almejas ya están listas para mezclarlas con las verdinas.

Cuando baje la válvula, abrimos la olla, sacamos la cebolla, y el laurel. Añadimos las verdinas en la cazuela de las almejas, y un par de cucharones del agua de la cocción de las verdinas. Dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapadera puesta.

En el plato:

Empanada de pollo

Esta empanada la hice ahí atrás.... y la verdad que me sorprendió lo rica que está.... Y también hay que decir que sale bien barata..., ya que las 3 zancas pesaban 1 kg..... y me costaron 1'99€. Calculo que toda la empanada saldría por 8€, contando con el gas.

Ingredientes:

- Para la masa:

1/2 kg. de harina de fuerza

1/2 vaso del aceite de la zarangallada

1 vaso de agua templada

Sal

1 dado de levadura fresca

- Para el relleno:

3 zancas de pollo deshuesadas cortadas en daditos

2 cebollas picadas

1 pimiento rojo grande picado

1 pimiento verde grande picado

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

- Preparamos la zarangallada:

En una sartén amplia, ponemos abundante aceite a calentar a fuego medio, cuando lo tengamos caliente, echamos la cebolla, un poco de sal y sofreímos, cuando la cebolla esté transparente echamos los pimientos, dejamos sofreír bien.

Cuando tengamos todo bien hecho, echamos el pimentón, removemos para que se mezcle todo. Echamos el pollo previamente salpimentado y rehogamos unos minutos. Apagamos el fuego, dejamos templar un poco.

Ponemos un escurridor en un bol y vertemos el sofrito anterior en el colador para escurrir.

- Preparamos la masa:

En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en el centro, y echamos sal, aceite y deshacemos la levadura en el agua, removemos bien e incorporamos al bol. Yo mezclé con una amasadora de mano hasta que se mezcló todo bien. Después enharinamos una superficie limpia y lisa y ponemos la masa ahí para ir amasando con las manos durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa no pegajosa y firme. 

Metemos la masa en el bol enharinado y tapamos con un trapo limpio, dejamos reposar durante 1 hora.

-  Montamos la empanada:

Pasado el tiempo de levado de la masa, la cortamos en 2 partes, una más grande que la otra.

Con ayuda de un rodillo estiramos la parte más grande para la parte de abajo de la empanada y la ponemos en la bandeja del horno previamente engrasada.

Distribuimos la zarangallada por la masa sin llegar a los bordes.

Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima, cortamos la masa que sobresale de la bandeja, con ayuda de los dedos vamos cerrando la empanada.

Con un pincel pintamos la empanada con el aceite del sofrito y adornamos con trozos de masa sobrante.

Metemos la empanada al horno precalentado a temperatura baja durante 30 minutos, por abajo. Y luego unos 5 minutos por arriba. Yo lo hago así, porque mi horno es de gas.

Sacamos del horno, dejamos templar y reservamos hasta la hora de comer.

Este es el corte:

Guiso de costilla con verduras de Los Larpeiros

Esta receta la hice ahí atrás y estaba pendiente de subir. Estaba muy rica... es una forma diferente de hacer costilla de ternera.

La receta la saqué de mi programa favorito de la TVG "Larpeiros", esta receta no la hizo Benigno Campos, sino que la hizo el Chef Rivera conocido por el restaurante que tiene en Padrón. Si queréis ver la receta pinchad en: "Churrasco co Chef Rivera".

Ingredientes:

1 kg. de costilla de ternera en trozos

1 cebolla picada

3 zanahorias picadas

75 gr. de panceta en dados

1/2 kg. de champiñones en cuartos

1 puerro en rodajas

4 cebollitas francesas

Vino tinto

Patatas pequeñas peladas (5 por persona)

Ajo picado

Aceite de oliva

Tomillo

Sal

Pimienta blanca

Preparación:

Adobamos la costilla con ajo y aceite. Doramos la carne en una cazuela con el aceite y el ajo del adobo.

Cuando la carne esté dorada echamos la mitad de las verduras, el tomillo, un chorro de vino y la misma cantidad de agua, echamos sal, tapamos y dejamos cocinar 1/2 hora.

Mientras, ponemos a calentar aceite en una sartén y echamos las patatas.

Cuando estén las reservamos.

En ese mismo aceite doramos la panceta, echamos las cebollitas y pochamos, luego incorporamos el resto de las verduras y dejamos sofreír.

Por último añadimos los champis.

Pasada la 1/2 hora de la carne vertemos otro poco vino y seguimos cocinando. Ahora solo queda incorporar el sofrito anterior en la cazuela, rectificar de sal, echar pimienta y las patatas. Tapamos y dejamos cocinar 10 minutos más.

Y servimos:

Arroz con picadillo

Esta comida la hice la semana pasada para comer, estaba realmente buena!!!. 

Os la recomiendo.

Ingredientes: (para 2 personas)

200 gr. de arroz redondo

50 gr. de picadillo de chorizo dulce

1 huevo

1/2 vaso de vino blanco

Orégano

4 cucharadas de tomate triturado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca molida

1 diente de ajo picado

Perejil picado

1/2 cebolla picada

Preparación:

En una pota ponemos 1 cucharada de aceite al fuego y rehogamos el ajo, cuando tenga color, añadimos el arroz lo rehogamos, y vertemos el doble de agua que de arroz. Tapamos la pota, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocinar 10 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos otros 10 minutos reposando.

En una sartén ponemos la otra cucharada de aceite, rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el picadillo, lo rehogamos unos minutos, y luego le incorporamos el vino, el orégano, el perejil, la sal, la pimienta, dejamos que se evapore un poco el alcohol del vino, y luego echamos el huevo previamente batido. Lo dejamos rehogar unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el tomate y dejamos que se rehogue unos minutos más.

Ponemos el arroz en un bol pequeño previamente engrasado y lo emplatamos, y acompañamos con la mezcla anterior.

Espárragos a la vinagreta

Ingredientes:

Espárragos blancos en conserva

1 trocito de pimiento rojo picado

1 trocito de pimiento verde picado

1 trocito de cebolleta picada

Sal

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 parte de vinagre de vino blanco

Preparación:

Ponemos las verduras picadas en un bol. En un biberón ponemos el aceite, el vinagre y la sal y batimos.

Mezclamos la vinagreta con las verduras. Y reservamos en la nevera un par de horas.

A la hora de comer, ponemos los espárragos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.

Una pregunta

Hola a tod@s. Estoy pensando en comprarme una olla programable y estoy indecisa.

¿Me podeis recomendar alguna?

Gracias.

Albóndigas de merluza

Estas albóndigas las hice el otro día para comer y estaban riquíiiisimas!!!. Os la recomiendo.

Ingredientes: (para 4 personas)

300 gr. de merluza picada

100 gr. de gambas peladas picadas (dejando 4 para decorar)

1 diente de ajo picado

Perejil picado

1 huevo

1/2 taza de miga de pan remojada en leche

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Pan rallado

- Para la salsa:

1 cucharada de maizena

Perejil picado

1 diente de ajo picado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

1/2 pastilla de caldo de verduras

Preparación:

En un bol ponemos la merluza, las gambas, el ajo, el perejil, el huevo, la pimienta, la sal y la miga de pan escurrida, mezclamos todo bien. Con las manos húmedas vamos formando las albóndigas y las vamos pasando por pan rallado. 

En una cazo ponemos abundante aceite y las freímos.

En una cazuela de barro, ponemos el aceite a calentar, sofreímos el ajo, cuando tenga un poco de color añadimos la maizena y la rehogamos, vertemos el vino y removemos, ahora incorporamos el agua y la pastilla de caldo, dejamos cocinar unos minutos, y luego vamos metiendo las albóndigas para que se rehoguen unos minutos.  Ahora solo queda echar un poco de perejil picado.

Servimos acompañadas de lo que queramos. Yo las serví con arroz en blanco.