Empanada de maíz de xoubas (parrochas)

Esta empanada la hice el domingo, y estaba de vicio!!!

Ingredientes:

1/2 de la masa de maíz

2 cebollas picadas

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento verde picado

Sal

250 gr. de xoubas limpias de cabeza y espinas, y abiertas 

Aceite para freír

Aceite de la zarangallada para pincelar por encima de la empanada.

Preparación:

En una sartén ponemos aceite a calentar, cuando lo tengamos caliente echamos cebolla y pimientos, rehogamos y echamos sal. Cuando lo tengamos todo rehogado. Lo ponemos a escurrir en un colador, para sacarle todo el aceite posible.

Vamos poniendo la masa en un molde engrasado, con esta masa, hay que ir pedazo a pedazo, estirando la masa en el molde, o como hice yo, con la máquina de pasta, la estiré y la fui colocando en el molde.

Después colocamos la zarangallada y por encima las xoubas colocadas una al lado de otra. 

Cubrimos con más masa, y cerramos los bordes con ayuda de un tenedor. Pincelamos aceite por encima de la empanada.

Metemos la empanada en el horno al mínimo por abajo 20 minutos y luego por encima 10 minutos. 

Y ya está!!!.

 

El corte: