Aleta de ternera rellena de Simone Ortega

Hola a todos!!!

Hoy os traigo una receta de Simone Ortega de su libro "1080 recetas de Simone Ortega". Es una receta fácil de hacer, y bastante rica.

Ingredientes:

 

 

1 aleta de ternera de 1 kg. y 1/2

1 cebolla grande picada

200 gr. de carne picada

1 manzana reineta en trozos

125 gr. de jamón serrano

125 ml. de vino blanco

1 huevo duro

Agua fría

Sal

4 cucharadas de aceite de oliva

3 zanahorias medianas

Preparación:
Le pedimos a nuestro carnicero que nos abra la aleta en un filete grande.

Extendemos la aleta en una fuente y colocamos la carne picada en el centro extendida. Como se puede ver en la foto.

 

Colocamos a lo largo sobre la carne picada el jamón, 2 zanahorias cortadas en tiras (sin poner la parte del centro), el huevo duro pelado y cortado en rodajas.

 

 

Le echamos sal y enrollamos la aleta a lo largo, se ata con una cuerda (hilo bramente), apretando un poco para que quede todo bien pegado.

 

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y ponemos la aleta a dorar. Cuando esté bien dorada por todos los lados, la sacamos y reservamos.

  

Echamos la cebolla con unas arenillas de sal y dejamos pochar unos 5 minutos. Metemos otra vez la aleta, la manzana pelada y en trozos, 1 zanahoria en rodajas y sal. Vertemos el vino y cuando empiece a hervir dejamos 1 minuto y agregamos agua fría hasta que casi cubra. Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento, más o menos 1 hora y 1/2. Hasta que quede sólo la salsa suficiente para servir.

Retiramos la aleta y le quitamos la cuerda. Dejamos que repose un poco la carne y luego cortamos en rodajas. Reservamos.

Pasamos la salsa por el pasapurés y la servimos en una salsera, bien caliente.

Servimos la carne acompañada de la salsa y con la guarnición que queramos (arroz, patatas guisadas...).