Cóctel de gambas de Martín Berasategui

Hola a todos!!. Aunque parezca mentira... estamos en Otoño, con esta calor aun apetecen este tipo de platos fresquitos.

Espero que os guste

Hoy os traigo otra receta del libro "Cocina en casa con Berasategui"

 

Ingredientes: (para 4 raciones)

1 kg. y 1/2 de gambas cocidas y peladas 

1 lechuga limpia, cortada en tiras finas

1 puñado de rúcula

Mayonesa

1 manzana verde, pelada, descorazonada y en dados

1 aguacate maduro en daditos

Sal

Pimienta

Perejil

1 cucharada de salsa de tomate

1 pizca de zumo de naranja

1 pizca de salsa worcester

1 pizca de zumo de limón

Preparación:

En un bol amplio, apretar las cabezas de las gambas con las manos, de forma que el poco jugo que alojan en las mismas caiga en él. Introducir en ese jugo las gambas cocidas y peladas.

Añadir el resto de ingredientes y verter salsa mayonesa, de forma que, una vez mezclado todo, quede una especie de ensaladilla bien cremosa.

Rectificar de sal y servir frío en un plato o copas de cóctel.

Ensalada de lentejas y gambas de Simone Ortega

 

Hola a todos!!!

Hoy os traigo una receta que saqué del libro "Simone Ortega 1080 recetas de cocina" 

Si queremos puntuarla con el plan de Entulínea de WW:

   - Ración: 8 propoints

Ingredientes: (para 4 raciones)
400 gr. de lentejas ya cocidas (compradas o algunas sobras)
12 gambas gordas
20 gr. de tiritas de beicon
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolla picada

Preparación:

Pelamos las gambas y las salteamos en el aceite hasta que empiecen a tomar un ligero color.

Hacemos el beicon en ese mismo aceite o para que tenga menos grasa, entre 2 papeles de cocina en el microondas hasta que quede crujiente.

En una ensaladera mezclamos las lentejas, con el beicon y las gambas.

Preparamos una salsa con el vinagre, el aceite donde freímos las gambas y la mostaza, mezclamos junto con sal y pimienta. Añadimos a esto la cebolla y el perejil picado. Rociamos los ingredientes de la ensaladera. Dejamos que repose un rato para que todo quede bien impregnado. 

Lo servimos.

Podemos añadirle unas hojas de espinacas frescas, unas ramitas de cebollino o unos taquitos de tomate para darle más color.

Ensalada alicantina de Martín Berasategui

 

Hola a todos!!!

Hoy os traigo una receta que saqué del libro "Cocina en casa con Berasategui".

Está increíble!!! Os la recomiendo. Es sencilla de hacer, muy resultona. 

Ingredientes: (para 4 raciones)

250 gr. de langostinos sin tripas cocidos

50 gr. de zanahoria cocida picada en dados

200 gr. de patata cocida picada en dados

350 gr. de mayonesa (a mi me pareció mucha... y le eché 250 gr.)

25 gr. de jamón ibérico picado finamente

50 gr. de ventresca de bonito

50 gr. de bacalao confitado escurrido y picado (yo no le eché)

1 cucharada de cebollino

1 huevo cocido, picadito

Preparación:

Picar los langostinos en dados.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol.

Servimos fría.

Ensalada de garbanzos con pimentón de Gastronomía en verso

 

Hoy os traigo una receta de legumbres diferente... y con los calores que están haciendo estos días... viene muy bien.

 La saqué del blog "Gastronomía en verso" y la verdad es que está muy buena.

Ingredientes:
300 gramos de garbanzos 

1 cebolla
1 cebolleta grande
250 gramos de tomates Cherry
2 huevos camperos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimentón agridulce
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua fría. Cambiamos el agua y cocemos a fuego lento los garbanzos con una cebolla en cuartos y sal hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrimos y los dejamos enfriar.
 

Lavamos, secamos y cortamos los tomates Cherry en rodajas y reservamos. Cocemos los huevos durante 10 minutos y reservamos. Cortamos la cebolleta en juliana y reservamos.
 

En un tarro introducimos el aceite, el vinagre, el pimentón, una pizca de pimienta negra recién molida y sal fina. Agitamos bien el tarro unos segundos y dejamos reposar antes de aliñar la ensalada.
 

En una ensaladera ponemos los garbanzos, los tomates Cherry, la cebolleta y aderezamos con la vinagreta que hemos preparado. Removemos con cuidado.
 

Emplatamos y decoramos con perejil picadito y unas secciones de huevo cocido.

Ensalada de arroz con langostinos

 

Hola a todos!!! ¿Qué tal os van las cosas?. Yo no tengo casi 1 minuto libre en el día...., un bebé pequeño da mucho trabajo..., pero ahora que el peque de la casa empezó a dar sus primeros pasos... y hace unos dias se lanzó sin parar a andar, y hay que andar seguido detrás de él.... porque todo lo quiere coger... Parece mentira..., pero ya tiene 13 meses!!! Como pasa el tiempo.

Hoy os traigo una receta fresquita, os aconsejo que la probreis..., está muy rica, y muy sencilla.

 

Si queremos puntuarlo con el plan de Entulinea de WW:

   - Ración: 12 propints

Ingredientes: (para 2 raciones)
100 gr. de arroz
100 gr. de bonito en aceite
Una poca lechuga
1 tomate de ensalada
3 cucharadas de maiz en conserva
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
12 langostinos

- Para la salsa rosa:
100 gr. de mayonesa Sensación
50 gr. de kétchup light
1 chorrito de salsa Perrins
Unas gotas de tabasco

Preparación:
Vamos a cocer el arroz, para eso ponemos 1 vaso y 1/2 de agua por cada vaso de arroz, lo salamos y dejamos cocer 10 minutos con la tapadera puesta al mínimo desde que empiece a hervir. Pasado este tiempo dejamos reposar sin levantar la tapadera otros 10 minutos.Reservamos.

Mezclamos el arroz con los langostinos (reservamos 4) previamente cocidos, pelados y cortados en trozos y el bonito escurrido y desmigado. Picamos la lechuga previamente lavada y partimos el tomate en dados. Aliñamos el tomate y la lechuga con aceite, vinagre y sal.

Por otro lado, hacemos la salsa rosa. Mezclamos la mayonesa con el kétchup. Añadimos con un chorrito de salsa Perrins y unas gotas de tabasco.

A la hora de emplatar, utilizamos un molde para poner la mezcla de arroz en el plato, por encima un poco de la salsa rosa y un par de langostinos en los laterales y para terminar al lado ponemos la ensalada aliñada,

Y a comer!!!

Ensalada de pollo al curry de Bruno Oteiza

Hola a todos/as que tal os fue la semana??? Yo tengo alguna que otra novedad!!!

Como comenté por el facebook me apunté al concurso de blogueros de Gastro pasión, os dejo el enlace aquí, por si os interesa anotaros es para los que viven en el Principado de Asturias. Aparte del concurso, del 6 al 22 de marzo habrá master class, cooking shows..., por ejemplo mañana a las 20:00 una master class de 10 sabores para comerse Asturias: ternera asturiana, vino de Cangas y cabrales en la Plaza del Agua en el Parque Principado.

Y como me emocioné con lo del concurso de blogs..... pues me apunté al concurso de tartas.... Ains..., que locura..., nunca me había anotado a ningún concurso así... Eso será el 21 de marzo. Estos días estoy haciendo pruebas de tartas... Dude muchísimo que gane..., pero será una esperiencia... 

Bueno, y ahora vamos con la receta..., es de Bruno Oteiza de la web Hogar útil, la hice ya hace algún tiempo..., tengo que decir que a pesar de que todos los ingredientes que tiene la receta me gustan..., la ensalada no me gustó mucho. Pero vosotros probad... igual os gusta.

Ingredientes: (para 2 raciones)

2 muslos de pollo asados

1 cucharadita de curry

1/2 aguacate

6 tomates cherry

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de crema fresca

Vinagre de sidra

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

Cebollino

Preparación:

Deshuesamos y desmenuzamos la carne de los muslos de pollo y la ponemos en un bol. Agregamos los tomates y el aguacate finamente picados. Incorporamos la mayonesa, la crema fresca y el curry. Mezclamos bien.

Aliñamos la ensalada con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y pimienta y un buen chorro de aceite. Mezclamos bien.

Servimos.

Ensalada de salmón con patatas

Hoy son los fuegos del Apostol!!!! Y al estar nublado... estará lleno Santiago. ¿Vais a ver los fuegos?. Mañana es festivo!!!.

Está muy rica y fresquita!!!.

Si queremos puntuarla con el plan Entulínea de WW:

   - Ración: 12 propoints

Ingredientes: (para 2 raciones)

3 patatas medianas

5 huevos de codorniz

2 lonchas de salmón ahumado

3 cucharadas de mayonesa Ligeresa

3 cucharaditas de huevas de lumpo

1/2 cebolleta

Preparación:

Ponemos agua en un cazo con sal. En frío, introducimos las patatas (previamente lavadas) y lo ponemos a fuego medio, dejando cocer hasta que las patatas se puedan traspasar con un pincho o un tenedor, entonces estarán hechas. Las retiramos del agua y refrescamos del agua y refrescamos con agua fría. Cuando estén frías las pelamos y las cortamos.

Mientras, ponemos otro cazo con agua y sal a hervir, cuando empiece a hervir ponemos los huevos de codorniz, y los dejamos cocer unos 5 minutos. Refrescamos con agua, dejamos enfriar y quitamos la cáscara.

Troceamos la cebolleta en juliana fina y reservamos. Desmenuzamos el salmón ahumado en tiras. En un recipiente mezclamos las patatas, el salmón ahumada, la cebolleta, los huevos de codorniz y 1 cucharadita de huevas de lumpo. 

Metemos en la nevera para que esté bien fresquita. 

A la hora de servir, ponemos en platos y terminamos la ensalada con el resto de las huevas de lumpo negras.

Ensalada de fabes

Esta receta la hice hace algún tiempo, era la primera vez que hacía una ensalada de legumbres, y tengo que decir, que nos encantó.

Es una comida barata, y una forma diferente de comer legumbres en los días de calor.

Si queremos puntuarlo con Entulínea de WW:

   - Ración: 15 propoints con las fabes "a saciar" 

Ingredientes: (para 2 personas)

250 gr. de fabes

Sal

1 cebolleta picada

1/2 lata de maíz dulce

1 trozo de pimiento rojo picado

8 aceitunas en rodajitas

2 cucharadas de mayonesa light

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 latita de anchoas picadas

1 latita de atún al natural

2 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre de vino

Pimienta

Preparación:

La noche anterior, ponemos a remojo las fabes en agua fría.

Al día siguiente, ponemos a cocer las fabes con sal y 1/2 cebolla en una olla rápida 15 minutos desde que sube la válvula.

Cuando estén cocidas las escurrimos y las ponemos en un bol, añadimos la cebolleta, el maíz, el pimiento, el atún, las anchoas, la mayonesa, la mostaza, las aceitunas, aceite, vinagre, sal, pimienta y mezclamos todo bien.

Metemos en la nevera.

Servimos todo bien frío.

Ensalada de patatas y salchichas

El otro día no sabía que hacer para comer, y se me ocurrió esto.... muy fácil de hacer, muy muy rico y barato por supuesto.

Para nuestro gusto estaba muchísimo más rica sin la salsa.

Ingredientes:

600 gr. de patatas en cuadrados

1 paquete de salchichas pavo/pollo

Tomillo

Orégano

Perejil picado

Sal

Pimienta blanca molida

1/2 cebolleta picadita

Aceite de oliva virgen extra

- Para la salsa:

1 taza de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de mostaza

1 cucharada de perejil picado

1/4 taza de vinagre de manzana

Sal

Pimienta

 

Preparación:

En una bolsa de asar ponemos las patatas, le echamos el tomillo, el perejil, la pimienta, la sal y aceite. Cerramos la bolsa, removemos todo junto para que se mezcle, ponemos la bolsa en un plato y le hacemos un par de agujeros. Metemos al micro 10 minutos.

Mientras se hacen las patatas al micro hacemos la salsa, poniendo todo junto en el vaso de la batidora y batimos todo junto.

Cortamos las salchichas a nuestro gusto y las pasamos por una sartén con una gota de aceite hasta que estén tostaditas.

Cuando acaben las patatas, las pinchamos para ver que están hechas, las mías estaban perfectas, las sacamos de la bolsa y las ponemos en una fuente o bol y las mezclamos con las salchichas.

Las podemos comer así, o echarle la salsa.

Cóctel de langostinos

Este cóctel lo hice el día que preparé las verdinas...., está increíblemente bueno...., pero llena muchísimo.

Os lo recomiendo.

Ingredientes: (para unas 4 personas)

Lechuga cortada en juliana

1 latita de maíz dulce

1/2 cebolleta picada

2 aguacates cortados en daditos

2 rodajitas de piña en lata al natural

Langostinos

- Para la salsa:

125 gr. de mayonesa

20 gr. de kétchup

Unas gotas de limón

1 cucharadita de brandy

Pimienta blanca molida

1 cucharadita de salsa Perrins

Preparación:

Cocemos los langostinos unos 3 minutos desde que empieza a hervir. Escurrimos, dejamos enfriar un rato y pelamos.

En un bol ponemos la lechuga, la cebolleta, el maíz, los langostinos cortados en trozos (reservando algunos enteros para decorar), los aguacates, la piña, mezclamos todo.

En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes de la salsa.

Incorporamos la salsa en la mezcla anterior, mezclamos y metemos en la nevera para que enfríe.

A la hora de comer, ponemos la mezcla en copas (yo no tenía otras..... así que lo serví en copas de vino). Y decoramos con 2 langostinos enteros.

Ensalada de cous-cous

 

Esta ensalada la hice ahí atrás, y la verdad que nos sorprendió... estaba muy rica y fresquita.

Os la recomiendo.

Ingredientes: (para 3 personas)

100 gr. de cous-cous

150 ml. de agua o caldo

Mayonesa

Bonito o atún en aceite

Cebolleta picada

Aceitunas negras laminadas

Pimientos del piquillo en frasco, picados

Preparación:

Ponemos el cous-cous en un bol y echamos el caldo hirviendo, removemos hasta que el cous-cous se hidrate.

Añadimos al bol, la cebolleta, el bonito desmigado y escurrido, los pimientos, las aceitunas (reservando algunas para decorar). Ahora echamos unas cucharadas de mayonesa y mezclamos todo, echaremos mayonesa hasta conseguir la consistencia deseada.

Aceitamos un bol, y ponemos la mezcla anterior aplastamos, y lo volcamos en un plato.

Ahora podemos decorar con una capa de mayonesa y unas rodajitas de aceituna negra. Y metemos en la nevera hasta la hora de comer.

Y a comer!!!

Ensalada de arroz

 

Esta ensalada la hice el otro día para cenar, ya que me sobró un poco arroz del mediodía... y no llegaba para una comida para 2.... y así... lo aumenté y llegó de sobra.

Os la recomiendo. 

Ingredientes: 

Arroz blanco (que nos haya sobrado)

2 huevos cocidos

1 latita de pimiento morrón

1 cebolleta picada

Unas 16 aceitunas sin hueso

1 lata de atún

2 cucharadas de maíz de lata

1 cucharada de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

- Para la mayonesa:

1 huevo

Sal

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de aceite de girasol

Preparación:

Mezclamos en un bol el arroz, la cebolleta, el maíz, el atún desmigado, las aceitunas fileteadas (reservando algunas para decorar), 1 huevo bien picadito, 1/2 lata del pimiento picado, el vinagre, sal y aceite y mezclamos.

En la jarra de la batidora bien seca, ponemos el huevo, sal y el aceite, metemos la batidora hasta el fondo y dejamos hasta que empiece a emulsionar, y luego vamos moviendo la batidora arriba y abajo, hasta que tengamos la mayonesa hecha. Si queremos le podemos echar limón o vinagre. Yo no le echo.

Echamos la mayonesa necesaria en la ensalada de arroz hasta que quede todo bien impregnado.

Ahora solo nos queda poner el arroz en un molde para darle forma, apretando bien, emplatarlo y decorarlo, con mayonesa, pimiento en tiras, huevo cortado y aceitunas fileteadas. Y metemos en la nevera hasta la hora de comer.

Y a comer esta rica y fresquita ensalada.

Desde otra vista:

Ensalada variada

Ingredientes:
8 hojas de lechuga
1 tomate de ensalada
2 cucharadas de maíz dulce
1 huevo duro
45 gr. de queso philadelphia ensaladas
1 cebolleta
Un puñadito de nueces
Aceite de oliva
Limón exprimido
Sal
Orégano

Preparación:

Limpiamos bajo el chorro de agua del grifo las hojas de lechuga, el tomate. Dejamos en remojo durante 10 minutos en agua limpia con 1 cucharada de bicarbonato por litro de agua. Luego aclaramos bien, sacudimos el exceso de agua de la lechuga. 

Cortamos el tomate. La cebolleta la cortamos en juliana. Y el queso en cuadraditos.

En un bol, colocamos la lechuga previamente cortada con las manos, el tomate, la cebolleta, el huevo picado, el maíz, el queso y las nueces, lo mezclamos todo.

En un bol ponemos una parte de limón por 2 de aceite, sal y orégano, batimos con la ayuda de unas varillas.

Acompañamos la ensalada con el aliño.

Ensalada de patata con salchichas

Hice esta ensalada el otro día para cenar, muy sabrosa y con pocos puntos. Resulta una ensalada muy recurrida, con ingredientes que solemos tener por casa.

Ingredientes: (para 2 personas) (10 propoints por ración)
300 gr. de patatas
200 gr. de salchichas de pavo-pollo
Menos de 1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano)

- Para la salsa:
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
Pimienta blanca molida
4 cucharaditas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpiamos las patatas, las hervimos en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas. Las pelamos cuando aún estén tibias, las cortamos en taquitos y las disponemos en una ensaladera.

Regamos con el vino, espolvoreamos con las hierbas, mezclamos y dejamos que tomen sabor.

Cortamos las salchichas, las doramos en una sartén con unas gotas de aceite y las mezclamos con las patatas.

Mezclamos los ingredientes de la salsa y condimentamos la ensalada.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:
4 patatas cortadas en cuadraditos
2 zanahorias cortadas en cuadraditos
50 gr. de guisantes congelados
2 latitas de atún al natural escurridas y desmigadas
16 aceitunas sin hueso partidas por la mitad, menos algunas para decorar
2 huevos cocidos picados
4 cucharadas de mayonesa light
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

Preparación:
Cocemos las patatas, las zanahorias y los guisantes hasta que esté todo bien cocido.

Escurrimos bien, ponemos en un bol, y mezclamos con el atún, las aceitunas y los huevos. Echamos sal, vinagre y aceite al gusto. Mezclamos con la mayonesa.

Metemos en la nevera para que esté bien fría a la hora de comer.

Servimos y decoramos con 1 aceituna entera de las que habíamos reservado.

Ensalada de pasta

Ingredientes:
2 vasos de espirales
12 aceitunas con hueso
1/2 lata de maíz
4 pimientos del piquillo cortado en trocitos
9 palitos de cangrejo cortados en trozos
3 huevos cocidos cortados
1/2 cebolleta picada
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
4 cucharadas de mayonesa

Preparación:
Cocemos la pasta hasta que esté al dente, escurrimos y le echamos agua fría.

Metemos la pasta en un bol grande, echamos los demás ingredientes, menos 1 huevo que vamos a reservar para decorar, la mayonesa y removemos con cuidado. Metemos en la nevera hasta la hora de comer.

Yo a la hora de servir, limpié unas hojas de lechuga, las puse en una fuente y encima coloqué un molde cuadrado sin tapas y metí la ensalada, presioné un poco y saqué el molde, con el huevo reservado lo rallé con ayuda de un rallador encima de la ensalada.

Ensalada alemana

Este bol tiene 7 puntos. Y estaba buenísima.

Si queremos puntuarla con Entulinea de WW:
   - Todo: 14 propoints con las patatas "a saciar"

Ingredientes: (1 persona)
Patatas cocidas ("a saciedad" 4 puntos ó 2 medianas por 2 puntos)
1 tomate (0 puntos)
2 salchichas frankfurt de pavo, 40 gr. (2 puntos)
2 cucharadas de maíz dulce en conserva (0.5 puntos)
1 cucharada de mayonesa ligera (2.5 puntos)
1 cucharadita de mostaza Dijon (0 puntos)

Preparación:
Cocemos las patatas con piel, las dejamos templar, las pelamos y las cortamos en cuadrados. Yo cocí las salchichas, pero podeis echarlas sin cocer.

Mezclamos todos los ingredientes y a comer.

Ensalada de pasta

Ingredientes:
Pasta de colores
Atún al natural
2 huevos
Aceitunas
Cebolla
Tomate
Sal
Vinagre
Zanahoria
Aceite
Mayonesa o salsa rosa

Preparación:

En una pota poner agua con sal y cocemos la pasta de colores y la dejamos al dente, y con la pasta también cocemos 1 ó 2 zanahorias.

En una pota ponemos agua con sal y cocemos los huevos.

Cuando la pasta esté echa, la escurrimos y le echamos agua fría, lo ponemos en una fuente, y le echamos cebolla cortada, tomate, aceitunas, atún (al gusto), cascamos los huevos y los picamos y los echamos a la pasta, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas y lo ponemos en la pasta.

La regamos con vinagre, aceite, y un poquito de sal, y removemos.

Cuando sirvamos, le podemos echar mayonesa o salsa rosa, como más nos guste.

Bocadelia

Ingredientes:
Cebolla
Tomate
Maíz dulce
Lechuga
Sal
Huevo cocido
Pepinillos en vinagre
Aceitunas sin hueso
Latitas de atun escurrido
Mahonesa

Preparación:

Picamos la cebolla, tomate, lechuga, pepinillos en vinagre y aceitunas, y lo ponemos todo en un bol.

Cocemos el huevo y luego lo picamos. Le ponemos el maíz dulce y el atún escurrido y desmigado. Ponemos sal y la mayonesa que queremos, lo mezclamos todo.

Lo ponemos encima de un trozo de pan y a comer!

Ensalada mixta

Ingredientes:
Lechuga
Aceitunas sin hueso
Tomate
Cebolla
Surimi
Maíz dulce
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, y luego condimentarlo con vinagre, aceite y sal. Remover. Y tomar fresquita