Torta de membrillo con queso de tetilla de los Larpeiros

Este fue el postre del domingo... después de comer el gallo de Mos... comimos esta tarta... que estaba muy rica, pero como yo le eché queso fresco light no cuajó todo lo bien que tenía que cuajar, pero tenía un sabor muy rico.

La volveré a hacer, pero esta vez con queso normal. Por cierto, la receta la saqué del libro de los Larpeiros.

Ingredientes: 

- Para la base:

1 paquete de galletas maría (unas 30)

100 gr. de mantequilla

- Para el relleno:
200 gr. de leche
250 gr. de queso fresco tipo Philadelphia (yo se lo eché light, nunca más)
300 gr. de queso de tetilla
1 sobre de gelatina neutra, 10 gr.
5 cucharadas de azúcar (yo le eché 5 cds. de edulcorante granulado)
200 ml. de nata líquida

- Para la cobertura:
1 terrina de membrillo

Preparación:

Trituramos las galletas con la mantequilla hasta que quede una pasta homogénea. Luego echaremos la mezcla en un molde que se pueda abrir, y lo meteremos en el horno, que tendríamos caliente, a unos 200ºC durante unos 10 minutos, para que la base quede crujiente.

Mientras, montamos la nata con el azúcar, la reservamos en el frigorífico. En una taza con agua caliente haremos la gelatina.

En otro recipiente batiremos la leche, el queso fresco y el queso fresco y el de tetilla, echándole la gelatina contra el final. Incorporamos la nata montada e iremos envolviendo con una espátula con mucha delicadeza, para que no se baje, y lo vertemos todo sobre la base que teníamos en el molde. Esperaremos a que enfríe y lo reservamos unas horas en el frigorífico. 

Mientras, preparamos la cobertura de membrillo, poniéndolo en un cazo al fuego bajo hasta que licúe. Cuando esté templado lo vertemos sobre la torta, dejaremos que enfríe y lo volveremos a meter de nuevo en el frigorífico hasta el día siguiente.