Codillo estofado con patatas guisadas

Estos codillos los hice ayer para comer, a nosotros se nos hicieron mucho, con 1 codillo nos llegó. Estaban jugosos y con un sabor muy rico.

Yo los serví con patatas guisadas, pero con un arroz en blanco... también quedaría muy bien.

Ingredientes: (para 2 personas)

2 codillos frescos sin piel

Ajo picado

Perejil picado

Sal

2 cebollas medianas cortadas en trozos

1/2 pimiento rojo cortado en trozos (era grande)

1 pimiento verde cortado en trozos (era pequeño)

2 puerros cortado en trozos (eran pequeños)

1 zanahoria cortada en trozos

1 tomate pelado y picado

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

- Para las patatas guisadas:

10 patatas pequeñas (5 por persona) 

Sal

1/2 vaso de vino

1/2 vaso de agua

Unas hebras de azafrán

Preparación:

La noche anterior adobamos los codillos con un majado de ajo, perejil y sal. Lo dejamos en la nevera hasta la hora de cocinarlos.

En una cazuela ponemos aceite a calentar y doramos los codillos.

 

Una vez dorados, añadimos la cebolla, los pimientos,la zanahoria, el puerro y dejamos sofreír unos minutos.

Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate y sofreímos unos minutos.

 

Ahora llegó el momento de verter el vino, dejamos unos segundos y seguidamente el agua. Y salamos.

 

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento aproximadamente 2 horas.  Pasada 1 hora y 1/2, en una sartén tostamos un poco las hebras de azafrán y luego las metemos en un mortero, machacamos añadimos el vino y el agua removemos y reservamos. Sacamos una poca de la salsita de cocinar el codillo a una pota o cazo, echamos las patatas, la mezcla anteior y perejil picado y dejamos cocinar una 1/2 hora o quizás menos.

Pasado ese tiempo, pinchamos con un palillo... y entrará sin problemas.

   

También veremos que pasado el tiempo de cocción la carne encogerá... y veremos el hueso. De cerquita.

Servimos el codillo con las verduras y las patatas.