Gallo de Mos al vino tinto con piñones

Esta es la receta que hice hoy con el gallo de Mos que me enviaron los de Souto de Herville.

No tengo palabras.... la salsa estaba para mojar pan y no parar, el gallo tierno, con una carne prieta, con un sabor intenso. No se puede pedir más!!!

Os la recomiendo!!!.

Ingredientes: (para 4 personas)

8 trozos de ración de gallo de Mos (no me pude resistir a sacarle una foto, para que vierais que color)

1 puerro picado

1 zanahoria picada

1 cebolla en juliana

2 vasos de vino tinto

55 gr. de piñones

3 dientes de ajo picados

8 cebollitas francesas

Aceite de oliva

Harina

1/2 vaso de brandy

Sal

Pimienta negra molida

- Para el caldo:

Carcasas de pollo

Aceite de oliva

1 zanahoria partida en 2

1 puerro partido en 2

1 cebolla partida en 2

1 litro de agua, más o menos

Perejil (yo no encontré perejil fresco en rama, así que utilicé la bola para hacer infusiones para meter el perejil picado, que le diera sabor al caldo pero sin que anduviese por el medio)

Sal

Preparación:

Primero hacemos el caldo: En una pota ponemos un poco de aceite a calentar y ponemos las carcasas a dorar unos minutos, a continuación incorporamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, removemos un poco y vertemos el agua, echamos sal y el perejil. Dejamos que se cocine una 1/2 hora.

Mientras, salpimentamos el pollo y en una cazuela con aceite caliente lo vamos dorando previamente enharinado. Cuando esté doradito, lo quitamos y reservamos en un plato.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo, hasta que esté dorado, pero sin que llegue a quemarse.

Luego incorporamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y dejamos pochar unos minutos.

Nos llevará unos 10 minutos pochar las verduras, siempre y cuando le echemos unas arenillas de sal para que la cebolla sude y se ablande antes.

Cuando tengamos las verduras pochadas, volvemos a introducir el gallo en la cazuela e inmediatamente vertemos el brandy. Dejamos que se cocine todo junto unos minutos.

Ahora llegó el momento de incorporar el vino y el caldo (yo le eché 2 cacillos, hasta casi cubrir el gallo). En este punto también ponemos la cebollita francesa. Ya está todo en marcha, solo queda tener paciencia, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 1 hora y 1/2 (sabremos que está hecho, cuando al pinchar el tenedor entre sin problemas).

Cuando falten unos 10 minutos, ponemos los piñones en una sartén a que se tueste un poco y luego los incorporamos a la cazuela y la meneamos un poco para que se mezcle todo bien.

Ahora solo queda servir el gallo con su salsita y las cebollitas.

Con otra luz: