Ensalada de fabes

Esta receta la hice hace algún tiempo, era la primera vez que hacía una ensalada de legumbres, y tengo que decir, que nos encantó.

Es una comida barata, y una forma diferente de comer legumbres en los días de calor.

Si queremos puntuarlo con Entulínea de WW:

   - Ración: 15 propoints con las fabes "a saciar" 

Ingredientes: (para 2 personas)

250 gr. de fabes

Sal

1 cebolleta picada

1/2 lata de maíz dulce

1 trozo de pimiento rojo picado

8 aceitunas en rodajitas

2 cucharadas de mayonesa light

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 latita de anchoas picadas

1 latita de atún al natural

2 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre de vino

Pimienta

Preparación:

La noche anterior, ponemos a remojo las fabes en agua fría.

Al día siguiente, ponemos a cocer las fabes con sal y 1/2 cebolla en una olla rápida 15 minutos desde que sube la válvula.

Cuando estén cocidas las escurrimos y las ponemos en un bol, añadimos la cebolleta, el maíz, el pimiento, el atún, las anchoas, la mayonesa, la mostaza, las aceitunas, aceite, vinagre, sal, pimienta y mezclamos todo bien.

Metemos en la nevera.

Servimos todo bien frío.