Crema de champiñones

Esta crema la hice la semana pasada y estaba realmente buena. Se notaban algunos trocitos, muy pequeñitos..., de champiñón, estaba muy buena. Me parece muy fácil de hacer, e igual se pueden cambiar los champis frescos por los de lata.

Os la recomiendo.

Ingredientes: (para 4 tazas como esta)

300 gr. de champiñones frescos laminados

1 cucharada de mantequilla

100 ml. de nata 

Sal

Pimienta blanca molida

Agua

1/2 pastilla de caldo de verduras

1 cebolla picada

Preparación:

En una pota ponemos la mantequilla a calentar y pochamos la cebolla con unas arenas de sal, cuando esté transparente incorporamos los champis y los rehogamos unos minutos, seguidamente incorporamos agua (yo lo hice a ojo, no os podría decir una cantidad), la pastilla y de dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y con la ayuda de una batidora batimos la mezcla, incorporamos la nata y pimienta y volvemos a batir. Probamos de sal y si hace falta echamos más. 

Ahora volvemos a poner al fuego para que la crema tome el color que perdió con el batido.

Servimos en cazuelitas pequeñas, ya que llena bastante. Yo lo decoré con un chorrito de nata y luego me ayudé de un palillo para hacer el círculo.

La podemos comer con picatostes o así sola.

Tarta de queso de Lestedo

Otra forma de presentar la tarta de queso.... esta estaba increíble con las fresas.... También le eché 2 sobres de gelatina en vez de 1, así sabía más a limón.

La receta la tenéis aquí.

Torta de membrillo con queso de tetilla de los Larpeiros

Este fue el postre del domingo... después de comer el gallo de Mos... comimos esta tarta... que estaba muy rica, pero como yo le eché queso fresco light no cuajó todo lo bien que tenía que cuajar, pero tenía un sabor muy rico.

La volveré a hacer, pero esta vez con queso normal. Por cierto, la receta la saqué del libro de los Larpeiros.

Ingredientes: 

- Para la base:

1 paquete de galletas maría (unas 30)

100 gr. de mantequilla

- Para el relleno:
200 gr. de leche
250 gr. de queso fresco tipo Philadelphia (yo se lo eché light, nunca más)
300 gr. de queso de tetilla
1 sobre de gelatina neutra, 10 gr.
5 cucharadas de azúcar (yo le eché 5 cds. de edulcorante granulado)
200 ml. de nata líquida

- Para la cobertura:
1 terrina de membrillo

Preparación:

Trituramos las galletas con la mantequilla hasta que quede una pasta homogénea. Luego echaremos la mezcla en un molde que se pueda abrir, y lo meteremos en el horno, que tendríamos caliente, a unos 200ºC durante unos 10 minutos, para que la base quede crujiente.

Mientras, montamos la nata con el azúcar, la reservamos en el frigorífico. En una taza con agua caliente haremos la gelatina.

En otro recipiente batiremos la leche, el queso fresco y el queso fresco y el de tetilla, echándole la gelatina contra el final. Incorporamos la nata montada e iremos envolviendo con una espátula con mucha delicadeza, para que no se baje, y lo vertemos todo sobre la base que teníamos en el molde. Esperaremos a que enfríe y lo reservamos unas horas en el frigorífico. 

Mientras, preparamos la cobertura de membrillo, poniéndolo en un cazo al fuego bajo hasta que licúe. Cuando esté templado lo vertemos sobre la torta, dejaremos que enfríe y lo volveremos a meter de nuevo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Gallo de Mos al vino tinto con piñones

Esta es la receta que hice hoy con el gallo de Mos que me enviaron los de Souto de Herville.

No tengo palabras.... la salsa estaba para mojar pan y no parar, el gallo tierno, con una carne prieta, con un sabor intenso. No se puede pedir más!!!

Os la recomiendo!!!.

Ingredientes: (para 4 personas)

8 trozos de ración de gallo de Mos (no me pude resistir a sacarle una foto, para que vierais que color)

1 puerro picado

1 zanahoria picada

1 cebolla en juliana

2 vasos de vino tinto

55 gr. de piñones

3 dientes de ajo picados

8 cebollitas francesas

Aceite de oliva

Harina

1/2 vaso de brandy

Sal

Pimienta negra molida

- Para el caldo:

Carcasas de pollo

Aceite de oliva

1 zanahoria partida en 2

1 puerro partido en 2

1 cebolla partida en 2

1 litro de agua, más o menos

Perejil (yo no encontré perejil fresco en rama, así que utilicé la bola para hacer infusiones para meter el perejil picado, que le diera sabor al caldo pero sin que anduviese por el medio)

Sal

Preparación:

Primero hacemos el caldo: En una pota ponemos un poco de aceite a calentar y ponemos las carcasas a dorar unos minutos, a continuación incorporamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, removemos un poco y vertemos el agua, echamos sal y el perejil. Dejamos que se cocine una 1/2 hora.

Mientras, salpimentamos el pollo y en una cazuela con aceite caliente lo vamos dorando previamente enharinado. Cuando esté doradito, lo quitamos y reservamos en un plato.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo, hasta que esté dorado, pero sin que llegue a quemarse.

Luego incorporamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y dejamos pochar unos minutos.

Nos llevará unos 10 minutos pochar las verduras, siempre y cuando le echemos unas arenillas de sal para que la cebolla sude y se ablande antes.

Cuando tengamos las verduras pochadas, volvemos a introducir el gallo en la cazuela e inmediatamente vertemos el brandy. Dejamos que se cocine todo junto unos minutos.

Ahora llegó el momento de incorporar el vino y el caldo (yo le eché 2 cacillos, hasta casi cubrir el gallo). En este punto también ponemos la cebollita francesa. Ya está todo en marcha, solo queda tener paciencia, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 1 hora y 1/2 (sabremos que está hecho, cuando al pinchar el tenedor entre sin problemas).

Cuando falten unos 10 minutos, ponemos los piñones en una sartén a que se tueste un poco y luego los incorporamos a la cazuela y la meneamos un poco para que se mezcle todo bien.

Ahora solo queda servir el gallo con su salsita y las cebollitas.

Con otra luz:

Cazón en adobo

Este plato lo hice la semana pasada para comer y estaba realmente bueno. Con un sabor muy especial... que no sabría describir.

Ingredientes: (para 3 personas)

700 gr. de cazón, cortado en dados

Harina

Aceite de oliva

- Para el adobo:

1 diente de ajo picado

1/2 vaso de vinagre

2 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino

1 hoja de laurel

2 cucharadas de orégano

Sal fina

Preparación:

La noche anterior, ponemos el cazón en un bol.

En el mortero machacamos el ajo, el pimentón, el comino, el orégano, la sal, y mezclamos con el vinagre. Vertemos la mezcla anterior sobre el pescado, mezclamos todo bien, incorporamos el laurel y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, ponemos un cazo al fuego con aceite a calentar, vamos enharinando el pescado y lo freímos de poco en poco.

Nosotros lo acompañamos con una menestra.

Fabes con cordero de Los Larpeiros

Lo prometido es deuda.... aquí está la receta de las Fabes con cordero.

Solo puedo decir..... IMPRESIONANTE!!!. Estaban buenísimas.... quedaron suaves... con su salsa increíble... mejor imposible. Os las recomiendo..

La receta la saqué de mi programa de cocina favorito "Larpeiros" que se emite en la TVG. Si queréis ver el capítulo donde las hacen aquí os dejo el enlace: "Fabas con cordeiro galego". Yo me tomé algunas licencias, tengo que decir que ellos le echaron pimentón.... yo no se lo eché porque me olvidé... la próxima vez se lo echaré... seguro están más ricas.

Ingredientes: (para 4 personas)

400 gr. de fabes 

1 pierna de cordero deshuesada y en trozos

2 cebollas, una de ellas en trozos

1 puerro en trozos

3 clavos

1/2 pimiento rojo en trozos

1 zanahoria en trozos

3 dientes de ajo 

Perejil picado

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

La noche anterior ponemos las fabes en remojo. Y el cordero lo ponemos en un bol con agua y unas gotas de vinagre (mi madre siempre lo hizo así, así queda más suave)

Metemos las habas en la olla rápida, las cubrimos con agua fría, metemos 1 cebolla entera con unos clavos incrustados, el puerro, sal, tapamos, ponemos al fuego, cuando suba la válvula bajamos el fuego al mínimo y dejamos 15 minutos (aunque creo que con un poco menos estarían bien).

Hacemos un majado con el ajo, perejil y sal, adobamos el cordero (previamente escurrido y lavado). 

En una cazuela ponemos aceite a calentar y doramos el cordero, incorporamos las verduras las dejamos que se rehoguen unos minutos y luego vertemos el vino. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las fabes escurridas en la cazuela y le echamos un poco de caldo de cocer las fabes. Meneamos la cazuela para que se mezcle todo y dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos.

Servimos:

¿Paté de aguacate?

Este paté o como queráis llamarle lo hice la semana pasada... que vi que había unos hermosos aguacates en la frutería... 

Estaba muy rico...  y el limón hace que no se oxide... y se ponga todo feo...

Ingredientes:

1 aguacate

1 lata de atún en aceite, de las medianas

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de salsa de tomate

Sal

Pimienta blanca molida

Unas gotas de limón

Preparación:

Cortamos el aguacate por la mitad con un cuchillo, lo giramos y abrimos, le sacamos la pepita, y ahora con una cuchara sopera la metemos entre la carne y la piel desde nosotros hasta el otro lado del aguacate, así nos quedaré totalmente pelado. (no se si me expliqué bien...) Lo cortamos en cuadrados y lo ponemos en un plato, lo vamos aplastando con un tenedor.

Abrimos la lata de atún y escurrimos el aceite, lo desmenuzamos bien en la misma lata con la ayuda de un tenedor, y luego lo ponemos con el aguacate y esmagamos todo juntos, para que se mezcle y para que quede bien deshecho el atún. Ponemos la mayonesa, el tomate, el limón, la sal y la pimienta, removemos bien. 

Ahora solo nos queda.... o con la ayuda de una cuchara rellenar la piel del aguacate... o un molde o lo que tengamos a mano..., o con la mezcla anterior rellenar una manga pastelera y luego rellenar el aguacate..., así queda mejor presentado..., pero de la otra forma está igual de rico, jeje.

Y a comer con unas tostaditas.