Verdinas con almejas

Tenía muchas ganas de probar las verdinas... y el otro día las compré para hacerlas el domingo pasado... y uffff estaban increíblemente buenas!!!.

Ingredientes: 

300 gr. de verdinas

1/2 kg. de almejas 

1 cebolla picada

3 clavos

1/2 cebolla

Aceite de oliva

3 dientes de ajo picado

Perejil picado

Sal

1 cucharada de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior. También ponemos las almejas en agua con sal.

En la olla rápida ponemos las verdinas y añadimos agua hasta que las cubra ligeramente, echamos 1/2 cebolla pelada donde previamente clavamos los clavos, echamos el laurel y sal. Cerramos la olla, la ponemos al fuego, cuando suba la válvula bajamos el fuego y dejamos cocinar 30 minutos.

Mientras, en una cazuela ponemos aceite, la cebolla, ajo y perejil, y dejamos que se poche, hasta que la cebolla esté transparente. Le añadimos las almejas, el pimentón y el vino, dejamos que se haga todo y cuando abran las almejas ya están listas para mezclarlas con las verdinas.

Cuando baje la válvula, abrimos la olla, sacamos la cebolla, y el laurel. Añadimos las verdinas en la cazuela de las almejas, y un par de cucharones del agua de la cocción de las verdinas. Dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapadera puesta.

En el plato:

Empanada de pollo

Esta empanada la hice ahí atrás.... y la verdad que me sorprendió lo rica que está.... Y también hay que decir que sale bien barata..., ya que las 3 zancas pesaban 1 kg..... y me costaron 1'99€. Calculo que toda la empanada saldría por 8€, contando con el gas.

Ingredientes:

- Para la masa:

1/2 kg. de harina de fuerza

1/2 vaso del aceite de la zarangallada

1 vaso de agua templada

Sal

1 dado de levadura fresca

- Para el relleno:

3 zancas de pollo deshuesadas cortadas en daditos

2 cebollas picadas

1 pimiento rojo grande picado

1 pimiento verde grande picado

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

- Preparamos la zarangallada:

En una sartén amplia, ponemos abundante aceite a calentar a fuego medio, cuando lo tengamos caliente, echamos la cebolla, un poco de sal y sofreímos, cuando la cebolla esté transparente echamos los pimientos, dejamos sofreír bien.

Cuando tengamos todo bien hecho, echamos el pimentón, removemos para que se mezcle todo. Echamos el pollo previamente salpimentado y rehogamos unos minutos. Apagamos el fuego, dejamos templar un poco.

Ponemos un escurridor en un bol y vertemos el sofrito anterior en el colador para escurrir.

- Preparamos la masa:

En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en el centro, y echamos sal, aceite y deshacemos la levadura en el agua, removemos bien e incorporamos al bol. Yo mezclé con una amasadora de mano hasta que se mezcló todo bien. Después enharinamos una superficie limpia y lisa y ponemos la masa ahí para ir amasando con las manos durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa no pegajosa y firme. 

Metemos la masa en el bol enharinado y tapamos con un trapo limpio, dejamos reposar durante 1 hora.

-  Montamos la empanada:

Pasado el tiempo de levado de la masa, la cortamos en 2 partes, una más grande que la otra.

Con ayuda de un rodillo estiramos la parte más grande para la parte de abajo de la empanada y la ponemos en la bandeja del horno previamente engrasada.

Distribuimos la zarangallada por la masa sin llegar a los bordes.

Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima, cortamos la masa que sobresale de la bandeja, con ayuda de los dedos vamos cerrando la empanada.

Con un pincel pintamos la empanada con el aceite del sofrito y adornamos con trozos de masa sobrante.

Metemos la empanada al horno precalentado a temperatura baja durante 30 minutos, por abajo. Y luego unos 5 minutos por arriba. Yo lo hago así, porque mi horno es de gas.

Sacamos del horno, dejamos templar y reservamos hasta la hora de comer.

Este es el corte:

Guiso de costilla con verduras de Los Larpeiros

Esta receta la hice ahí atrás y estaba pendiente de subir. Estaba muy rica... es una forma diferente de hacer costilla de ternera.

La receta la saqué de mi programa favorito de la TVG "Larpeiros", esta receta no la hizo Benigno Campos, sino que la hizo el Chef Rivera conocido por el restaurante que tiene en Padrón. Si queréis ver la receta pinchad en: "Churrasco co Chef Rivera".

Ingredientes:

1 kg. de costilla de ternera en trozos

1 cebolla picada

3 zanahorias picadas

75 gr. de panceta en dados

1/2 kg. de champiñones en cuartos

1 puerro en rodajas

4 cebollitas francesas

Vino tinto

Patatas pequeñas peladas (5 por persona)

Ajo picado

Aceite de oliva

Tomillo

Sal

Pimienta blanca

Preparación:

Adobamos la costilla con ajo y aceite. Doramos la carne en una cazuela con el aceite y el ajo del adobo.

Cuando la carne esté dorada echamos la mitad de las verduras, el tomillo, un chorro de vino y la misma cantidad de agua, echamos sal, tapamos y dejamos cocinar 1/2 hora.

Mientras, ponemos a calentar aceite en una sartén y echamos las patatas.

Cuando estén las reservamos.

En ese mismo aceite doramos la panceta, echamos las cebollitas y pochamos, luego incorporamos el resto de las verduras y dejamos sofreír.

Por último añadimos los champis.

Pasada la 1/2 hora de la carne vertemos otro poco vino y seguimos cocinando. Ahora solo queda incorporar el sofrito anterior en la cazuela, rectificar de sal, echar pimienta y las patatas. Tapamos y dejamos cocinar 10 minutos más.

Y servimos:

Arroz con picadillo

Esta comida la hice la semana pasada para comer, estaba realmente buena!!!. 

Os la recomiendo.

Ingredientes: (para 2 personas)

200 gr. de arroz redondo

50 gr. de picadillo de chorizo dulce

1 huevo

1/2 vaso de vino blanco

Orégano

4 cucharadas de tomate triturado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca molida

1 diente de ajo picado

Perejil picado

1/2 cebolla picada

Preparación:

En una pota ponemos 1 cucharada de aceite al fuego y rehogamos el ajo, cuando tenga color, añadimos el arroz lo rehogamos, y vertemos el doble de agua que de arroz. Tapamos la pota, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocinar 10 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos otros 10 minutos reposando.

En una sartén ponemos la otra cucharada de aceite, rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el picadillo, lo rehogamos unos minutos, y luego le incorporamos el vino, el orégano, el perejil, la sal, la pimienta, dejamos que se evapore un poco el alcohol del vino, y luego echamos el huevo previamente batido. Lo dejamos rehogar unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el tomate y dejamos que se rehogue unos minutos más.

Ponemos el arroz en un bol pequeño previamente engrasado y lo emplatamos, y acompañamos con la mezcla anterior.

Espárragos a la vinagreta

Ingredientes:

Espárragos blancos en conserva

1 trocito de pimiento rojo picado

1 trocito de pimiento verde picado

1 trocito de cebolleta picada

Sal

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 parte de vinagre de vino blanco

Preparación:

Ponemos las verduras picadas en un bol. En un biberón ponemos el aceite, el vinagre y la sal y batimos.

Mezclamos la vinagreta con las verduras. Y reservamos en la nevera un par de horas.

A la hora de comer, ponemos los espárragos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.

Una pregunta

Hola a tod@s. Estoy pensando en comprarme una olla programable y estoy indecisa.

¿Me podeis recomendar alguna?

Gracias.

Albóndigas de merluza

Estas albóndigas las hice el otro día para comer y estaban riquíiiisimas!!!. Os la recomiendo.

Ingredientes: (para 4 personas)

300 gr. de merluza picada

100 gr. de gambas peladas picadas (dejando 4 para decorar)

1 diente de ajo picado

Perejil picado

1 huevo

1/2 taza de miga de pan remojada en leche

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Pan rallado

- Para la salsa:

1 cucharada de maizena

Perejil picado

1 diente de ajo picado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

1/2 pastilla de caldo de verduras

Preparación:

En un bol ponemos la merluza, las gambas, el ajo, el perejil, el huevo, la pimienta, la sal y la miga de pan escurrida, mezclamos todo bien. Con las manos húmedas vamos formando las albóndigas y las vamos pasando por pan rallado. 

En una cazo ponemos abundante aceite y las freímos.

En una cazuela de barro, ponemos el aceite a calentar, sofreímos el ajo, cuando tenga un poco de color añadimos la maizena y la rehogamos, vertemos el vino y removemos, ahora incorporamos el agua y la pastilla de caldo, dejamos cocinar unos minutos, y luego vamos metiendo las albóndigas para que se rehoguen unos minutos.  Ahora solo queda echar un poco de perejil picado.

Servimos acompañadas de lo que queramos. Yo las serví con arroz en blanco.